教你如何分辨顶级沉香-沉香产区、特色、味道与说明
沉香的香气奇妙而丰富，这种体验只能亲身感受，无法用言语或者文字给予定义。
不同产区的沉香，会因为树种的不同和环境条件的差异，产生不一样的香韵。即使相同树种、同一个产区生产的沉香，也会因为结香条件的差异，譬如水质、染菌的菌种跟受伤的部位、生长时间的长远，而出现千差万别的香味。
这里说的不同，除了香味的醇厚程度及特点外，也包含含油量的多寡。值得一提的是，不同的品香方式，也会影响沉香散发出来的气韵。
沉香的产地
沉香产地怎么定义
对品香者而言，香味是选购沉香最重要的条件！沉香生成的因素多变，为保障结香的条件尽量相同（经纬度、环境），依据生产地或集散地来命名，是最恰当的方式。
沉香两大产地：惠安系与星洲系
沉香产地依上述的定义，基本分为惠安系和星洲系两大类别，两者涵盖许多地区。
▌惠安系（越南）沉香
在越南这一代生产的沉香，都会运送到惠安这个地区来做集散和交易，并透过惠安港运输出去，因此越南沉香又被称为惠安沉香。其范围涵盖了：芽庄、富森、柬埔寨、老挝、印度、缅甸，泰国…等区域。因为地缘的关系，其纬度、水质、土壤和气候等生成条件相近，产出的沉香味道有较为相似之处。
越南沉香的品质名闻遐迩，香气受大众欢迎，在市场上拥有较高的价格，也因此，开始有人将印尼的沉香，进口到越南再行出口贩售，诓称为越南沉香。
▌星洲系（青州）沉香
泛指在新加坡集散和交易的沉香。包含：印尼、文莱、马来西亚…等地所产的沉香。这些国家中又以印尼本岛的沉香产量最多，耳熟的沉香产地，例如：伊利安、安汶、马拉OK、加里曼丹、达拉干…等，皆属于印尼出产的星洲沉香。与惠安系沉香相比，大多较为便宜，一般来说市面上较便宜的沉香香品，皆以星洲系沉香为主。
▌何谓偏区
沉香的气味，会依据土壤、气候、水质的不同而有所差异，这些变化是渐进式的，比如在惠安和柬埔寨中间的产地，沉香的味道可能会兼具两个产区的特色，若味道较偏向惠安，可称做惠安偏区，若较偏向柬埔寨，叫做柬埔寨偏区。
沉香的香味并不单一，不管是哪个产区的沉香，燃点后都有不同的香韵层次。同一个产区的沉香，味道可能大不相同；同一块沉香不同的部位，香味也会有所差别，这便是沉香的魅力所在。选购沉香时，一定要实际品嗅、感受香韵的曼妙变化。
沉香常见的几种味道
《中药志》记载，沉香气甜、凉、辛、苦、麻、涩具，入药为圣品。沉香的香气非常丰富多样，加热时，气味才会逐渐、完全的显现。
►甜味
甜韵在沉香的香韵里头占据很重要的角色。甜味偏清者，有一种清幽之感，闻了以后多有精神为之一振的舒畅感受。甜味偏重者则具浓蜜感，香味沉稳踏实，甜感醇厚，有心神宁静的作用。
►乳香味
沉香一般都具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。是一种柔和浓郁的油脂香气。
►凉味
类似薄荷散发出的清凉香气。丝丝清新的凉意，淡淡清幽舒爽，给人品香的愉悦感。
►果香
清香之中带有类似哈密瓜或水果的香气韵味。果香也有偏酸和偏甜之分，偏酸的果香较为清新，偏甜的果香更为醇厚。
►花草香
一种融合了凉和甜的气息，有着草本纤维和花朵清香的味道，又类似青草香气。
►药味
生闻的话很多人能直接感受到，类似中药的药香，也类似老家具散发出来的香味。
各产区沉香的味道特色
沉香是天然香料中，香气变化最为丰富的一种。香味并不是单一的，而是几种香气的融合，是复合香气。不同产区、不同树种的香味差异性很大。即使是同一产区、相同树种所产的沉香，香味特色也会有所不同。尤其沉香的结香不规则，一块天然野生的沉香，不同部位取下的结香，香味表现也会不同。更让人着迷的是，沉香本身具有的芳香有机物，会随温度慢慢的释放，用不同的方式给沉香“加温”，捕捉到的香气层次也不相同。
六国五味
六国五味是日本香道对于沉香产地和沉香香韵的一种形容和总结，这里说的六国，可以理解为沉香的六个产地（古时沉香产地的名称和现今不同），也可当成六个沉香的品种…。而五味，则是用来形容沉香味道的五种气味：
古时沉香产地国 现今产地名称 五种气味
伽罗 越南 苦
罗国 泰国 甘
真那贺 马六甲
真那蛮 马来西亚 咸
寸门多罗 印度尼西亚 酸
佐曾罗 印度 辛
现今对沉香产地的划分对比古时更加的细腻，六国五味已不足够广泛。
值得注意的是，每个人对沉香产区香味的认定不同，要实际上手才能确认。以下为我们的判断标准
▌惠安系（越南）沉香
惠安系沉香通常清幽高雅、甘醇清甜中带点凉味，味道清新、穿透力强，常带有似花香或果香的独特味道。
著名产区：
惠安：浓蜜黑糖甜味，宜人果香带丝丝凉意。扑鼻的甜味、宁静雅致的蜜甜底蕴。似果香又像蜜香，与一丝丝的清新凉意交织，久闻不腻，美妙的香气，典雅而华贵，深受大众喜爱。
芽庄：突出的甘甜韵味，丝丝凉韵贯穿宜人花香。蜜药香气中带有淡雅飘逸的花香。凉凉的给人一种悠扬轻柔的清丽感觉。典雅舒心、回味无穷的轻安感。
富森：糖膏般醇厚沁甜，奶香馥郁，爆发力十足。醇厚内敛的甜蜜韵味，随着温度升高而爆发，浑厚的甘醇奶香，饱和悠远，留香持久，香味极佳，为品香的极上之选，非常迷人。
顺化：细密绵醇的蔗糖香气。顺化距离惠安的产区很近，在味道上也较为接近。高品级的顺化沉香，少了凉意，多了蔗糖般的浓密甜意。
老挝（老挝）： 凉凉的微弱酸韵，有的清甜，有的泥泞。老挝所产的沉香，品级很多，有的清香如糖果，有的泥味甚重。绝大多数没有印尼沉香的霸气，也未有海南沉香的清幽。老挝沉香油脂特多，香味浓烈带有凉意，偶有酸闷味。
柬埔寨（真腊，高棉）：微带酸韵、肉桂香，略为张扬的花蜜香气。中国唐宋时期，将柬埔寨称为真腊国，以菩萨地区沉香味道最好。而高棉是柬埔寨国主要的民族。因其紧挨越南，地理气候类似，在香韵上较惠安清爽，常带花香蜜意，偶尔带点酸韵。因其香味浓郁，用它提炼沉香油，能掩盖臭味。被誉为大自然中最好的香水，很受中东国家喜欢。
菩萨沉香：淡雅的香气如莲香，淡淡的甜味，属于比较空灵的风格
海南：不俗不媚的清甜，柔和雅致带点花香。《陈式香谱》对海南沉香的描述为“香气清婉耳”。味道清新雅致、温和纯正，含蓄而婉约，被称为琼脂。其加温后芳甜浑厚，甜凉中带有丝丝绵密的花韵。
星洲系（青州）沉香
星洲系沉香通常粗旷霸道、味烈浓醇，香韵较为单一、张扬。常带有香草气息或者乳香味，较少带有凉韵。
著名产区：
加里曼丹：草药香带点竹席的气息，细细的凉味参杂其中。加里曼丹岛是星洲沉香内最大的一个产区，可分为东西南北共四省，而四个省的味道略有不同。
东加里曼丹和南加里曼丹的沉香草药味略重，气味非常浓郁。
西加里曼丹省的味道和东马类似，凉味是第一感官，然后细品会略带清香的药草味。
北加里曼丹接近达拉干，带一点乳香的味道，香味中交织着悠远的凉意。
达拉干：沁人的凉意，伴随馥郁柔和的甜乳香。达拉干为加里曼丹岛上的一个港口，地貌丰富，所产的沉香味道丰富有层次。幽柔的药香、甘甜浓郁的奶香，加上通透的凉意，香韵非常讨人喜欢。
马尼涝：粉粉的甜奶香韵，伴随丝丝的凉药香气。马泥涝接近达拉干产区，离东马也不远，香韵稳定持久，初闻时带点人参药香味、接续醇美的妆粉奶香韵，接着微微的果香及清甜。
文莱：百花奔放的纯净甘甜味，和著高雅无杂的甜凉乳香。文莱的面积较小，沉香产量也不高。但香韵的变化非常丰富。初闻是甘甜凉爽的感觉，带着一丝香草味，再往后有纯透的果香乳韵，舒服沁心的一种香气。
伊利安：飘逸舒心的药香混合独特的水草味，近似一种大地的气息。伊利安生产的沉香略带药味。蕴含一些苦涩，夹杂着泥土气味和腥味。
甲不拉：略带清凉的浓厚药香气，土腥味较为明显。甲不拉是伊利安岛北部港口，在香韵上，比伊利安略带清凉。
巴布亚：明显的药香夹杂乳香，带点微微的辛味。巴布亚位于伊利安岛上，香味沉稳含蓄，略带奶韵。
马拉OK：清苦的中药香混和丝丝甘醇的乳香。位于伊利安岛上索隆岛附近，又称索隆沉香。沼泽地形，土沉居多。香气馥郁厚重，药味中带点甜，接着一丝薄荷的凉感。
安汶：药香、乳香、凉意、甜意，交织的丰富气息。安汶是安汶岛上的港口，所产的沉香味道独特、渲染力极强。带有沼泽水草的香韵和类似加里曼丹沉香的草药味。属于清新活泼的热带气味。
马来西亚可以分为马来半岛南边的西马来西亚，和婆罗洲北边的东马来西亚两个区域。
东马：凉凉的清香草药味。东马地理位置接近加里曼丹岛与文莱。也被当作广义的文莱沉香贩售。香韵清香偏草药味，气韵甘醇无杂，略带一点凉气。
西马：清新甘美的果香气息。在香气特征上具有部分惠安系的特质。但与真正越南沉还是有一定的差距。香气层次丰富，浓郁的香韵中却带着丝丝甜凉的果香，类似李子干的香韵。近年因为越南沉香较有价值，西马沉香被归入惠安沉作为替代，但尾韵其实不同。
沉香的前中后味
香味是一种能让人感到愉悦和舒适的因子。沉香之所以能发香，是因其含有多种可以发香的“芳香有机化合物”。
这些化合物，在常温下多数是没有明显香味的，需要加热到一定的温度，使其从表面分子脱离，散发到空气中，才会发散出香气。这个温度点被我们称为该芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样，其发香点也会不同。
品香时，随着温度缓缓的上升，能感觉沉香香气的改变。原因在于，沉香内部的芳香有机物，先达到发香温度的会先发出香气，而有些需要更高温度的，暂时还没有发香。但当温度继续上升，未发香的有机物慢慢发出香气，形成一个顺畅的发香流程，一种香味的层次堆叠。
